Nous autres, Hongrois, aimons bien manger. En général, nos assiettes sont bien pleines, encore que nous ayons parfois des remords et que nous nous mettions de temps en temps au régime. Mais qui peut résister à nos plats épicés, variés, ayant un caractère familial ? Très peu, paraît-il : même si notre pays est assez petit, la cuisine hongroise est notée parmi les meilleures du monde. Et cela, malgré le fait que l'on ne connaisse, d'habitude, que nos plats épicés, au paprika, surtout les goulaches ! Pourtant, chaque région de notre pays a ses spécialités. Aux environs du lac chaud du Balaton, on aime surtout les poissons; sur la Grande plaine appelé « Alföld », les plats les plus populaires sont les ragoûts appelés « pörkölt » les plats aux pommes de terre et les différentes goulaches; la région des Forêts du nord de la Hongrie préfère le gibier, et cette liste est loin d'être complète. Notre cuisine est assez économique. Il n'y a que le domaine des calories qui dépasse ses limites. Sinon, nous utilisons toujours les matières de base accessibles, suivant les saisons, et nous ne jetons rien inutilement. Le résultat : Une série de plats délicieux. Tout cela n'est pas dû au hasard. Notre gastronomie a subi l'influence de la cuisine de plusieurs peuples, vieux Hongrois, Turcs, Italiens, Français (ceux-ci surtout à travers la cour de Vienne) marquant la longue histoire riche en événements. Les recettes se modifiaient, se raffinaient constamment. Nous les avons héritées dans cet état. Le présent livre offre un choix de plats typiquement hongrois et aussi des plats régionaux, rien que des plats que j'ai préparés mainte fois et que j'espère préparer encore pas mal de fois, ou comme Vous-même. L'Auteur